کاپ کیک زرد با روکش شکلات

هیچ چیزی بیشتر از یک کاپ کیک تر و تازه و خوشمزه بعد از یک روز کاری پرمشغله نمیچسبد. کاپ کیک‌ زرد با طعم وانیل فوق العاده خوشمزه است و با یک روکش شکلاتی عالی و کلی چیپس شکلات یا ترافل رنگی ظاهر بسیار جذابی هم پیدا می‌کند و مورد استقبال همه از بزرگترها گرفته تا بچه‌ها قرار می‌گیرد. تهیه کاپ کیک زرد خیلی خیلی آسان است. فقط کافی است مواد خشک را با هم مخلوط کنید و بعد همه مواد تر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. دیگر از این آسان تر نمی‌شود. با قرار دادن مایه در فرکاپ کیک زرد پر مایه و منسجمی بدست می‌آید که با یک روکش شکلاتی بی‌نقص می‌شود.

طرز تهیه: قبل از هر چیز فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و در یک قالب مافین ۱۲ عددی، کاغذ کاپ کیک قرار دهید و کف آنها را کمی چرب کنید.

آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید. سپس کره، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، اسانس وانیل و ماست را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با سرعت متوسط همزن هم بزنید تا مایه یکدست و یکنواختی بدست آید.

حفره های قالب را به طور یکنواخت از مایه تهیه شده پر کنید و آن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. یعنی تا زمانی که کاپ کیک ها به رنگ طلایی روشن درآیند و با فرو کردن خلال دندان داخل کاپ کیک، چیزی به خلال دندان نچسبد. قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کاپ کیک ها به دمای محیط برسند. پس از اینکه کاپ کیک ها خنک شدند، روکش شکلاتی را با لیسک روی آنها بمالید و یا با استفاده از قیف و یک ماسوره بزرگ گرد یا ستاره ای آن را روی هر کاپ کیک‌ زرد بریزید. در آخر هم برای تزیین بیشتر روی روکش شکلاتی را با شکلات رنده شده و یا ترافل رنگی بپوشانید.

روکش شکلاتی: شکلات را داخل ظرف پیرکس بریزید و آن را روی ظرف آب در حال جوش قرار دهید تا ذوب شود. سپس صبر کنید تا شکلات به دمای محیط برسد.

کره را با همزن آنقدر بزنید تا نرم و یکدست شود (حدود ۱ دقیقه). شکر را به آن اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید. حال، اسانس وانیل را اضافه و مخلوط کنید. در آخر هم شکلات را اضافه کنید و با سرعت کم همزن هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شود. حال، سرعت همزن را بیشتر کنید و هم بزنید تا مخلوط نرم و براقی ایجاد شود. روکش شکلاتی شما آماده است.

نکته: کاپ کیک‌ها در روز اول بیشترین کیفیت را دارند، اما می‌توانید چند روزی آنها را در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری کنید.

کیک نوتلا و توت فرنگی

کیک نوتلا و توت فرنگی، یک کیک چند لایه است. کیک، نوتلا، خامه و توت فرنگی و بعد دوباره این چهارلایه خوشمزه تکرار می‌شوند. در واقع این کیک یک لایه گاناش شکلاتی احتیاج دارد که در آن برای راحتی به جای گاناش از شکلات نوتلا آماده استفاده شده است. برای لایه خامه هم می‌توانید از خامه قنادی فریز شده آماده یا از پودر خامه استفاده کنید. ولی در اینجا از روش کلاسیک برای تهیه خامه استفاده شده که کمی زحمت دارد و باید خامه به مقدار کافی هم زده شود. نه بیشتر و نه کمتر از زمان لازم.

با همه این‌ها تهیه کیک نوتلا و توت فرنگی کمتر از ۱ ساعت وقت می‌گیرد و ظاهر خیلی شیک و جذابی هم دارد. طعم آن هم که از موادی که در آن به کار رفته مشخص است. خامه، نوتلا و توت فرنگی یعنی طعمی بهشتی! کیک نوتلا و توت فرنگی را می‌توانید با لایه‌های بیشتر هم تهیه کنید. اما دو لایه ثبات بیشتری دارد. مخصوصاً اگر مهمان دارید و نمی‌خواهید کیک شما یک باره متلاشی شود، پیشنهاد می‌شود به هیچ وجه از دو لایه بیشتر استفاده نکنید.

طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف دو قالب فر دایره‌ای با سایز متوسط را کاغذ روغنی بکشید و کاغذ روغنی را با اسپری روغن یا با چند قطره روغن گیاهی چرب کنید.

کره را در شیرجوش روی شعله گاز ذوب کنید. سپس پودر کاکائو را بدان اضافه کنید و هم بزنید تا مخوب مخلوط شوند. حال ۱ پیمانه آب جوش را اضافه کنید. بعد از اینکه حباب در مخلوط ظاهر شد ۲۰ ثانیه صبر کنید و سپس ظرف را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.

در ظرف دیگری، باترمیلک، جوش شیرین، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

در کاسه بزرگی، شکر، آرد و نمک را مخلوط کنید. کره کاکائوی داغ را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس مخلوط باترمیلک را اضافه کنید و با ملایمت هم بزنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.

مایه را به طور مساوی در دو قالب کیک بریزید و آنها را به مدت ۱۷-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شوند. سپس آنها را از فر خارج کنید و از قالب بیرون بیاورید. بگذارید تا خنک شوند.

در همین حین، توت‌فرنگی‌ها را آماده کنید. ابتدا توت‌فرنگی را با شکر و وانیل مخلوط کنید. ۱۵ دقیقه به همان حال بگذارید و سپس آب اضافی توت فرنگی را بگیرید.

خامه و پودر قند را آنقدر بزنید تا خامه فرم بگیرد.

حال وقت تزیین کیک است. کیک‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. نیمی از نوتلا را روی یکی از کیک‌ها بریزید و کاملاً روی سطح آن پخش کنید. سپس نیمی از خامه و بعد نیمی از توت‌فرنگی‌ها را روی آن بریزید و پخش کنید. این کار را با لایه بعدی کیک و بقیه مواد تکرار کنید. تا زمان سرو کیک را خنک و در یخچال نگه دارید.

نکته: برای بریدن کیک از چاقوی دندانه دار استفاده کنید. بهتر است حداکثر یک ساعت قبل از مصرف، مرحله تزیین کیک را انجام دهید.

کلوچه خرمایی

کلوچه خرمایی یک شیرینی سالم و خشمزه است که صرف آن همراه با چای حرف ندارد. این کلوچه به ویژه برای سرو در ماه رمضان و پای سفره افطار بسیار مناسب است. کلوچه‌ خرمایی را می‌توانید از قبل تهیه کنید و در ظرف در بسته برای موقع افطار نگه دارید. البته کلوچه داغ هم طعم و بوی خاص خودش را دارد که باید حتماً آن را امتحان کنید. همچنین باید گفته شود این کلوچه معمولاً در کشورهای عربی برای عید فطر سرو می‌شود.

علاوه بر این در بقیه ماه‌های سال هم می‌توانید کلوچه خرمایی را به عنوان یک عصرانه عالی همراه باچای یا شیر صرف نمایید. همین طور می‌توانید آن را در ظرفی در بسته سر کار یا سر جلسه امتحان ببرید و هر وقت ضعف کردید یکی از آنها را نوش جان کنید.

طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

هسته خرما را خارج کنید و آنها را در تابه‌ای به مدت ۳–۵ دقیقه تفت بدهید تا به شکل خمیر چسبناکی درآیند. اگر خرماهای شما خشک هستند، آنها را خرد کنید و همراه با نصف پیمانه آب داخل تابه یا شیرجوش بریزید و هم بزنید تا آب تبخیر شود و خمیر خرما باقی بماند. بگذارید خمیر کمی خنک شود.

حال تکه‌هایی به اندازه یک گردو از خمیر خرما بردارید و آن‌ها را به شکل توپ‌های گردی شکل بدهید. اگر خرما به دست شما می‌چسبد دستتان را کمی چرب کنید. حدود ۳۶ توپ خرمایی خواهید داشت.

برای آماده کردن خمیر کلوچه، کره را از قبل بگذارید تا کمی نرم شود. آرد را داخل کاسه بزرگی الک کنید و سپس کره را روی آن بریزید و با دست یا با سری خمیرزن همزن به خوبی با آرد مخلوط کنید. سپس گلاب و شیر را اضافه کنید. آنقدر خمیر را بزنید تا نرم شود و بتوانید به راحتی آن را شکل بدهید.

خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله در آورید. باید ۳۶ گلوله خمیری تقریباً هم سایز داشته باشید که تقریباً هم اندازه توپ‌های خرمایی (یعنی اندازه یک گردو) هستند.

حال یک گلوله خمیری بردارید و آن را با دست کمی باز کنید و وسطش را گود کنید. یک توپ خرمایی در گودی قرار دهید و سپس خمیر را دور آن بپیچید. این کار را برای بقیه خمیرها و خرماها تکرار کنید.

حال کلوچه‌ها را داخل قالب چوبی مخصوص (ma’moul mold) فشار بدهید و سپس آنها را با یک ضربه فوری از قالب خارج کنید. اگر کلوچه به قالب میچسبد کف قالب کمی آرد بپاشید.

در صورتی که به قالب چوبی دستری ندارید می‌توانید کلوچه‌ها را با دست کمی فشار دهید تا پهن شوند و ضخامتشان کم شود. سپس با چنگال روی آنها طرح ایجاد کنید.

همچنین روش دیگری که می‌توانید استفاده کنید این است که آنها را در قالب کیک یزدی شکل دهید.

کلوچه‌های آماده شده را داخل سینی فر بچینید و سینی را به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید. وقتی زیر کلوچه‌ها طلایی رنگ شد آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. روی کلوچه خرمایی پودر قند بپاشید و آن را در ظرف سرو بچینید.

نکته: موقع پخت کلوچه خرمایی باید کمال دقت را داشته باشید. موقع خارج کردن از فر، زیر کلوچه باید طلایی شده باشد ولی روی آن باید سفید باشد و نرم به نظر برسد. نگران نباشید با سرد شدن کلوچه روی آن سفت خواهد شد. اگر روی کلوچه هم طلایی شود بعد از خنک شدن بیش از حد سفت خواهد شد.

– می‌توانید چند تکه گردوی درشت هم وسط خرما قرار دهید.

– کلوچه خرمایی را می‌توانید حداقل تا یک هفته در ظرف در بسته نگهداری کنید.

فرنی ورمیشل

فرنی ورمیشل یک دسر هندی خوشمزه است که در اعیاد مختلف به ویژه در ماه رمضان و برای عید فطر تهیه و سرو می‌شود. این دسر شبیه به فرنیخودمان است ولی در آن به جای آرد از ورمیشل تفت داده استفاده می‌شود. همچنین در فرنی ورمیشل از مغز بادام خرد شده یا خلال بادام استفاده می‌شود.گاهی حتی کمی کشمش هم به آن اضافه می‌کنند. نسبت شیر به ورمیشل در دستورهای مختلف با هم فرق دارد و این نکته بستگی به سلیقه شما دارد. پس می‌توانید مقدار شیر را به سلیقه خود بیشتر یا کمتر کنید. با استفاده از شیر پر چرب، فرنی ورمیشل شما خوشمزه‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

در تهیه فرنی ورمیشل گاهی از کمی گلاب و جوز هندی هم استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید بسته به سلیقه خود از این مواد برای خوش عطر کردن فرنی استفاده کنید.

طرز تهیه: برای تهیه فرنی ورمیشل از یک تابه نچسب بزرگ استفاده کنید. تابه را روی شعله متوسط داغ کنید. سپس روغن را داخل آن بریزید. ورمیشل را داخل تابه بریزید و تفت بدهید تا به رنگ طلایی روشن درآید.

شیر را آرام آرام اضافه کنید و هم زمان شعله زیر تابه را زیاد کنید. وقتی شیر جوش آمد دوباره شعله را روی متوسط تنظیم کنید. حدود نیم ساعت بگذارید شیر روی شعله ملایم بماند تا غلیظ شود و حجمش تقریباً نصف مقدار اولیه شود. در این مدت مرتب مواد را هم بزنید و کف و دیواره‌های تابه را پاک کنید تا مواد نسوزند و فرنی شما طعم تلخی نگیرد.

شکر، زعفران، هل و بادام خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. بگذارید فرنی ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند و سپس آن را از روی شعله بردارید. البته اگر دوست دارید فرنی سفت‌تر شود می‌توانید مدت بیشتری آن را روی شعله بگذارید. اما توجه کنید که وقتی فرنی خنک شود غلیظ‌تر خواهد شد.

فرنی ورمیشل شما آماده است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مغز پسته یا بادام تزیین کنید. می‌توانید فرنی را گرم سرو کنید یا بگذارید خنک شود.

نکته: اگر دوست دارید می‌توانید روی فرنی مقداری کشمش هم برزید. معمولاً فرنی ورمیشل با ماندن در یخچال سفت می‌شود. برای سرو مجدد آن می‌توانید کمی شیر اضافه کنید و دوباره آن را گرم کنید تا به حالت مطلوب برسد.

دسر پاناکوتای نعنایی

دسر پاناکوتای نعنایی طعم دیگری از پاناکوتا است که قبلاً آن را آموزش دادیم. این دسر هم مثل دیگر انواع پاناکوتا از گرم کردن خامه و مخلوط کردن آن با شکر و پودر ژلاتین تهیه می‌شود و البته بعد از آن لازم است دسر مدتی در یخچال خنک شود. تفاوت اینجاست که این بار از مقداری اسانس نعنا و برگ نعنای تازه در تهیه دسر استفاده می‌شود که طعم تازگی و طراوت به آن می‌دهد. رنگ خوراکی سبز هم باعث زیبایی بیشتر دسر پاناکوتای نعنایی می‌شود اما استفاده از آن اجباری نیست.

برای تزیین پاناکوتای نعنایی می‌توانید از خامه، برگ نعنا و همچنین شکلات استفاده کنید. در اینجا روش تهیه شکلات سفید قلبی با رگه‌های سبز هم آموزش داده شده که می‌توانید آن را برای زیبایی بیشتر روی دسر قرار دهید.

طرز تهیه: ابتدا آب جوش را روی پودر ژلاتین بریزید و آنقدر هم بزنید تا ژلاتین کامل در آب حل شود. موقع اندازه‌گیری ژلاتین قاشق‌ها را سر پر بر ندارید و سر قاشق را حتماً صاف کنید.

در یک شیر جوش یا قابلمه، خامه، شیر و پودر شکر را بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. همین طور که هم می‌زنید بگذارید شیر بجوشد. سپس آن را از روی شعله بردارید. حال ژلاتین حل شده در آب را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید. سپس اسانس نعنا و یک قطره رنگ خوراکی سبز اضافه کنید و هم بزنید. اگر رنگ کافی نبود کمی دیگر اضافه کنید تا مایع به رنگ دلخواه در بیاید.

تا مایع کرم مانند هنوز گرم است آن را داخل لیوان یا هر ظرفی که برای سرو در نظر دارید بریزید و حداقل ۳–۴ ساعت در یخچال قرار دهید. البته بهتر است دسر پاناکوتای نعنایی از شب تا صبح داخل یخچال بماند و کاملاً خنک شود.

حال نوبت به تزیین دسر می‌رسد. می‌توانید پاناکوتای نعنایی را خیلی راحت با اسپری خامه و یکی دو برگ نعنای تازه تزیین کنید. استفاده از قلب شکلاتی با رگه‌های سبز هم یک روش تزیین دسر است.

برای تهیه شکلات قلبی، شکلات سفید را خرد کنید و در یک ظرف نشکن روی آب در حال جوش قرار دهید (روش بن ماری). روی یک سینی یا تخته گوشت کاغذ روغنی بیاندازید. وقتی شکلات ذوب شد آن را روی کاغذ روغنی بریزید و با یک لیسک روی کاغذ پخش کنید اما لایه را بیش از حد نازک نکنید. کمی از رنگ خوراکی سبز با با خلال دندان بردارید و روی سطح شکلات بریزید و به آرامی با همان خلال دندان پخش کنید و روی شکلات طرح‌های نامتقارن ایجاد کنید.

سینی شکلات را با احتیاط طوری که کج نشود داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا شکلات سفت شود. سپس آن را باکاتر قلبی برش بزنید و دسر پاناکوتای نعنایی را با شکلات‌های قلبی زیبا تزیین کنید.

پنکیک خرما و عسل

خمیر پنکیک خرما و عسل تقریباً شبیه به پنکیک معمولی است اما یکی از خوبی‌هایی که دارد این است که در آن به جای شکر از عسل استفاده می‌شود که هم پنکیک را خوشمزه‌تر می‌‌کند و هم باعث می‌شود سالم‌تر باشد. البته عسل خیلی شیرین است و باید کمتر از شکر استفاده شود. ترکیب عسل با خرما که یکی از قدیمی‌ترین طعم‌دهنده‌ها در تاریخ آشپزی جهان است طعمی عالی به پنکیک شما می‌دهد. منظور از خلال پوست فقط بخش نارنجی رنگ پوست پرتقال است و نه بخش سفید رنگ آن. البته استفاده از پوست پرتقال اختیاری است ولی اضافه کردن آن پنکیک خرما و عسل خیلی خوش عطر می‌کند.

طرز تهیه: ابتدا در کاسه‌ای مواد خشک یعنی آرد، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. کره را از قبل آب کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس در ظرف دیگری مواد تر یعنی تخم مرغ، شیر، عسل و کره آب شده را به خوبی با هم مخلوط کنید.

حال مواد تر را روی مواد خشک بریزید و با لیسک زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند. از هم زدن شدید خودداری کنید. مایه پنکیک احتیاج به هم زدن زیادی ندارد. در صورت تمایل خلال پوست پرتقال را اضافه کنید و مواد را زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند.

چیزی که باید در تهیه مایه پنکیک به آن توجه کنید این است که مایه باید نسبتاً غلیظ باشد ولی باید در حدی شل باشد که راحت در تابه ریخته شود. اگر مقادیر را دقیق برنداشتید می‌توانید یک پنکیک تستی درست کنید. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود می‌توانید چند قاشق شیر اضافه کنید تا کمی شل شود.

اگر چیپس خرما ندارید، ۸ عدد خرما را از وسط نصف کنید و هسته آنها را خارج کنید. سپس خرماها را با چاقو خرد کنید.

کف تابه را با کمی کره چرب کنید و روی شعله متوسط قرار دهید. مایه پنکیک را به صورت دایره‌های کوچک در تابه بریزید. حدود ۱/۳ پیمانه از مایه برای هر پنکیک کافی است. می‌توانید از ملاقه هم برای ریختن مایه در تابه استفاده کنید.سپس بلافاصله مقداری از خرمای خرد شده روی هر پنکیک به طور یکنواخت بچینید.

وقتی روی پنکیک ها پر از حباب شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان پخته شود. پنکیک خرما و عسل یکی دو دقیقه بعد از آن آماده است. پختن هر پنکیک در مجموع حدوداً ۵–۶ دقیقه طول می‌کشد.

پنکیک را با کره، پودر قند و شیره طلائی سرو کنید. گردو هم گزینه مناسبی برای سرو همراه پنکیک خرما و عسل است.

کیک خیس نارگیلی

کیک خیس نارگیلی از آن دست کیک‌های نرم و شیرینی است که طعمی فوق‌العاده دارد. خود این کیک در اصل با شیر نارگیل تهیه می‌شود و از این جهت غنی و خوشمزه است و طعم خاص خود را دارد. اما چیزی که واقعاً کیک خیس نارگیلی را منحصر به فرد می‌کند روکش مایعی است که از ترکیب شیر عسلی، شیر نارگیل و شیر تهیه می‌شود. این مایع در کیک نفوذ می‌کند و بافت آن را حسابی نرم می‌کند. در آخر هم پودر نارگیل کیک شما را می‌پوشاند.کیک خیس نارگیلی را می‌توانید برای مناسبت‌های مختلف تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

طرز تهیه: ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید و سفیده‌ها را در یخچال بگذارید. کره را هم از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

شکر، کره و زرده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط یک‌دست و سبک شود.

نیمی از شیر نارگیل را به مخلوط اضافه و با آن مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید و مخلوط نمایید. ۳۰ ثانیه دیگر هم با یک لیسک مخلوط را زیر و رو کنید. پس از آن ۱/۲ پیمانه شیر کامل را اضافه کنید و کمی به هم زدن ادامه دهید.

در کاسه دیگری سفیده تخم مرغ را که قبلاً جدا کردید بریزید و با همزن بزنید تا پف کند و حالت خامه‌ای پیدا کند. سپس آن را روی مخلوط قبلی بریزید و با لیسک خیلی آرام زیر و رو کنید. در آخر هم بیکینگ پودر را اضافه و مخلوط کنید.

کف قالب کیک را چرب کنید و کمی آرد بپاشید. فر را هم با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مواد را داخل قالب بریزید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.

تا زمانی که کیک آماده شود روکش آن را آماده کنید. برای این کار شیر عسلی (شیر تغلیض شده شیرین) را با ۱/۲پیمانه شیر و شیر نارگیل باقیمانده مخلوط کنید.

وقتی کیک آماده شد روی سطح آن با چنگال تعدادی سوراخ ایجاد کنید و تا هنوز داغ است مایع روکش را روی آن بریزید. پودر نارگیل را روی کیک بپاشید و آن را برش بزنید. کیک خیس نارگیلی شما آماده است.